Ayam Goreng Lengkuas

BAHAN:

• 1 ekor           ayam kampung/ayam negeri.
• 100 gr           lengkuas muda,parut kasar,kukus selama 10 menit.
• 350 ml          santan dari 1/4 butir kelapa ukuran sedang.
• 5 lbr               daun jeruk purut.

BUMBU DIHALUSKAN:

• 6 btr              bawang merah.
• 4 siung        bawang putih.
• 2 bh              cabai merah dengan/tanpa biji.
• 2 sdt             ketumbar sanggrai.
• 4 btr              kemiri sanggrai/goreng.
• 1/2 sdt         jahe cincang.
• 1 sdt             lengkuas cincang.
• 1 sdt             kunyit cincang.
• 1 sdt            air asam yang kental.

CARA MEMBUAT:

Dalam wajan campurkan bumbu halus,santan,ayam,lengkuas dan daun jeruk.Jerang dengan api kecil sampai air yang keluar dari ayam hampir habis.Sambil sekali-kali diaduk,tambahkan air seperlunya,garam dan gula merah sesuai dengan selera,mask hingga ayam cukup lunak dan air habis,biarkan dingin.

Pisahkan bumbu dan ayam.Goreng ayam sampai kecoklatan,golden brown,kemudian goreng bumbunya hingga kering untuk ditaburkan di atas ayam goreng.

 

Gurame Asam Manis

BAHAN :

• 1 ekor gurame 800 grams,ambil dagingnya (dibuat fillet),potong-potong atau dibiarkan utuh.
• 4 sdm tepung sagu (tepung kanji)
• 2 bh cabai merah/cabai hijau,buang bijinya,iris tipis.
• 1 bh wortel,dipotong bentuk korek api
• 5 sdm saus tomat
• 1 sdt kaldu ayam bubuk

BUMBU :

• 1 cm jahe,potong bentuk korek api
• 3 siung bawang putih,dicincang
• 1 bh bawang bombay,belah menjadi 4 atau 6 bagian
• 1/4 sdt merica bubuk

Lumuri daging ikan dengan campuran 1 sdm air jeruk nipis,1 sdt garam,1 siung bawang putih yg di haluskan.Biarkan 10 menit,tiriskan.Gulingkan ikan pada tepung sagu,tepuk-tepuk agar tepung melekat dengan baik.Segera goreng dalam minyak yang cukup banyak dengan panas sedang sampai matang dan kering,tiriskan,sisihkan.

Panaskan 2 sdm sisa minyak menggoreng ikan,tumis bawang putih dan jahe sampai harum,masukkan bawang bombay,cabai merah dan wortel,aduk hingga layu.Masukkan 100 ml air,kaldu bubuk,saus tomat,merica,1/4 sdt garam,1 sdt gula pasir.Aduk,besarkan api,masukan ikan goreng.Aduk cepat,angkat sesudah kuah mengental.