Sambal Hati dan Ampela

BAHAN:	CARA MEMASAK:
10 bh ampela ayam rebus sampai lunak lalu iris tipis. 10 bu hati ayam rebus,potong-potong bentuk dadu. 20 butir telur puyuh rebus bila suka. 10 bh cabai merah tanpa biji,iris tipis. 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua. 2 lbr daun salam. 2 cm lengkuas yang dimemarkan. BUMBU DIHALUSKAN: 6 bh bawang merah. 3 siung bawang putih.	Tumis bumbu halus dan cabai iris dengan 3 sdm minyak sampai matang dan harum,masukan semua bahan kecuali santan. Beri 250 ml air dan 1/2 sdt garam,masak dengan api kecil hingga air hampir habis.Masukan santan,garam dan gula sesuai selera,bisa tambahkan petai bila suka,didikan selama lima menit sambil diaduk-aduk lalu angkat dan hidangkan.

Sayur Asem Betawi

BAHAN :

BUMBU DIHALUSKAN:

1000 ml air/kaldu daging sapi. 100 gr buah melinjo matang. 200 gr nangka muda. 100 gr pepaya mentah. 1 bh jagung muda. 50 gr kacang tanah. 1 bh labu siam. 10 bh kacang panjang. 50 gr daun melinjo. 3 bh cabai hijau,dibelah menjadi dua bagian. 1 lbr daun salam. 2 cm lengkuas yang dimemarkan. 3-6 asam mentah. Supaya warna kuah tidak gelap dan sayuran tetap hijau,rebus secara terpisah masing-masing sayur,kecuali labu siam dan jagung. CARA MEMBUAT: Didihkan 500 ml air,rebus bergantian 5-10 menit,angkat dan tiriskan:pepaya,nangka muda,buah dan daun melinjo,kacang tanah,buang airnya.Dengan 100 ml air,rebus asam mentah sampai lunak,saring dan peras,sisihkan. Didihkan air/kaldu daging.Masukan bumbu halus,daun salam,lengkuas dan bahan yang elah direbus.Masak sampai cukup lunak,tambahkan garam,gula merah,dan air asam sesuai selera.

5 buah bawang merah. 1 siung bawang putih. 2 bh cabai merah tanpa biji. 3 bh kemiri yang digoreng atau disangrai. 1 sdt terasi matang.